一直就是個很愛吃的人, 不知道是不服輸的個性還是太愛吃的個性, 總覺得吃到好吃東西的時候, 廚師煮的出來我也一定煮的出來, 所以其實也非常愛自己動手在廚房搞東搞西 （ 結論當然是煮出來的口味不太一樣啦, 人家廚師ㄟ....) , 不過最近大概是看了太多的BBC Lifestype, 那個Eric Landlard 實在太厲害, 烤出來的蛋糕看起來都超好吃的, 還有那個The Greatest British Baker 超好看, 而且那個比賽場地怎麼能那麼夢幻啊? 所以忍不住卯起來在淘寶買了一堆烘焙用具, 所以今天就要來試試 Eric Landlard 的檸檬蛋糕食譜～ (糖有擅自減少了一點)
材料: （大約是８個模的份量)
麵粉 175 g
奶油 125g
糖 120g
蛋 2顆
酸奶油或優格 50g (照片沒拍到....sorry...)
香草精 少許
鹽 少許
無鋁泡打粉 一茶匙
檸檬皮 半顆
檸檬汁 一湯匙(table spoon)
做法:
我是使用分蛋打發法, 因為全蛋打發法的蛋糕自己覺得口感比較硬一點點.....
先把奶油放到室溫回軟至手指可以壓下的程度
加入一半的砂糖攪打到顏色變白鬆軟的狀態
之後加入２顆蛋黃攪打, 打勻後再加入檸檬皮, 檸檬汁和香草精攪打均勻, 最後再分２-３次加入過篩的麵粉 （加入麵粉後記得不要攪打的太久喔, 不然打太久麵粉有可能會出筋....就是口感會變的像饅頭的杯子蛋糕啦....
之後用另一個攪拌盆打蛋白, 記得攪拌器的頭一定要洗乾淨, 不然蛋白打不起來啊～～, 加一點檸檬汁或醋進去可以讓蛋白打發的更美更穩定(什麼醋都可以, 我亂加過白酒醋紅酒醋都沒事, 吃不出醋的味道的放心)
蛋白先打到出光澤之後慢慢將剛剛剩下一半的砂糖分２-3次加入, 打到濕性發泡
之後先取１／３的蛋白霜加入剛剛的麵糊攪勻, 然後再把所有的蛋白霜一起加入 （要用刮刀攪拌不要用打蛋器喔, 不然蛋白霜就會消泡消光光～～）
然後拿出杯子蛋糕模
就可以開始把麵糊倒進烤膜囉 （我會利用這個時間順便預熱烤箱)
烤箱溫度書上是說180度烤20-25分鐘, 可是他們那都是大的歐式烤箱, 如果家裡是像我一樣用30升的家用小烤箱的人可以先調到250度預熱, 之後蛋糕進去以後再把溫度調降到200度, 然後烤到表面有一點點上色後把烤盤拿出掉頭, 然後再烤約5分鐘, 竹籤插入後沒有麵糊殘留在竹籤上後就把烤箱調到只剩上火, 開２５０度上一下表面色 (這個時候請一直站在你家的烤箱面前半步都不要離開, 因為上色到烤焦大概不到一分鐘 ....你想說去上個廁所很快, 不騙你, 回來就焦了.....)
然後就可以出烤箱囉~~
不過這種紙膜好像太滑, 麵糊都長不高, 後來我用另一種油紙搭配６格瑪芬模烤出來的會長得比較高, 就像這樣
如果想要加點花樣可以自己做檸檬酪加進去
做法也很簡單
材料:
糖 １７５g
檸檬２顆
蛋 2 顆
奶油10g
用小鍋隔水加熱奶油和糖和檸檬汁, 再加入攪散的蛋, 一直攪拌至濃稠就可以了 （過程一直都是隔水加熱的狀態喔, 這樣做出來的檸檬酪口味偏酸, 怕酸的人檸檬汁可以只加一顆或是換成黃檸檬）
使用方式就是先倒１／２麵糊在烤膜裡, 再加一匙檸檬酪, 然後再把麵糊加滿就可以了
烤出來就像這樣
如果家裡有cream cheese 吃不完, 也可以用剛剛用不完的檸檬汁和檸檬皮加進去, 再加一些砂糖和奶油(奶油和cream cheese的比例約為1:3, 砂糖看個人口味)
就會變成 Lemon Cream Cheese Icing
配杯熱茶或咖啡, 當下午茶或飯後甜點整個就是超幸福的啦~~~
不過這個蛋糕我覺得剛烤好的口感稍乾, 放冰箱隔天會比較好吃, 但是如果再多放一天又會變得稍硬, 要再回烤一下口感才會比較優, 下次要再來試試看做戚風的杯子蛋糕
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